Vinos y Bodegas

Comenzando con una breve descripción de la clase de vinos  podrás disfrutar de la calidad insuperable del vino Mendocino.

Teniendo en cuenta las categorías y las diferentes características de los mismos, tendrás la posibilidad de sumergirte en el maravilloso mundo de los vinos.

 ¿Que es el vino?

Es el mosto o jugo de uva total o parcialmente fermentado por la acción de levaduras convirtiendo el azúcar natural de la uva en alcohol.

Introducción histórica ::

La vid: orígenes históricos. Vino y humanidad son palabras de una misma historia. Las crónicas suelen coincidir en que el origen de las vides se remonta al periodo terciario del tiempo geológico: mucho antes de la aparición del hombre. Hay datados en el tercer milenio antes de Cristo granos fósiles de Vitis Vinífera (es la única especie de vid que produce uvas aptas para vinificación) en la zona del mediterráneo oriental.
Todo parece indicar que es en Asia Menor y Oriente próximo donde se tiene constancia de las primeras viñas plantadas por el hombre. Mucho después se extendió hasta Europa, y luego Australia en 1788, África en 1652, América (México) en 1493, América del sur (Perú, Chile y Argentina) en 1524 y Estados Unidos en1600.
Escritos chinos, libros indios, dioses griegos, inscripciones egipcias, y crónicas americanas garantizan que hombres y vino tienen un presente perfecto y un futuro prometedor.
El primer lugar donde se menciona por escrito la existencia del vino es en el Egipto de los faraones, a orillas del Nilo. Ya en el primer milenio A.C. se conocen los vinos elaborados en las islas griegas, para posteriormente difundirse su cultivo por la Grecia continental y posteriormente extenderse definitivamente por toda la cuenca mediterránea a través del imperio romano.

:: La vid ::

La vid es una planta trepadora, probablemente la enredadera más antigua del mundo. Si se la deja crecer libremente, desarrolla un larguísimo tronco provisto de zarcillos que se agarran al primer soporte que encuentran. En los bosques la vid silvestre crece prendida de los árboles.
Al agricultor no le interesa que la vid se desarrolle encaramada en lugares inaccesibles. Solamente en Italia y en algún otro país mediterráneo, las vides trepan a los troncos de árboles plantados a propósito.

Ya Virgilio (70-19 a.c.), el más grande de los poetas Romanos y muy buen agricultor, escribió: “cuando haya tomado vuelo la viña y se abrace a los olmos con sus vigorosas ramas, entonces será preciso, ¡oh labrador!, que escamondes su cabellera, y recortes sus brazos; el hierro la dañara en un principio; pero luego puedes acometer con rigor tu trabajo y así recortar las ramas desbordantes.”

Podemos simplificar y decir que con la poda se pretende conducir la planta dándole una forma determinada, con el fin de limitar su producción de ramaje y regular su producción de fruto. Por ejemplo una planta sin el control del hombre puede dar hasta 30 o 40 racimos o más y lo ideal para una buena calidad de relativa concentración es tener entre 8 y 12 racimos por planta.

:: La vitivinicultura Argentina ::

La vitivinicultura Argentina nace durante la fundación de Santiago del Estero en 1556 cuando las primeras vides son traídas desde la serena, Chile o directamente desde el valle de la Concepción, Perú por el padre Juan Cidron. Desde Santiago del Estero rápidamente se extiende primero a Córdoba, luego a La Rioja y finalmente Mendoza donde la vid definitivamente encuentra su lugar. Más tarde el mapa vitícola argentino se iba a modificar debido a los asentamientos de inmigrantes europeos a partir de mediados del siglo XIX, principalmente en la zona de Entre Ríos. Esta tendencia se mantiene firme hasta los primeros años del siglo XX. A partir de estos años el estado centraliza la producción en Mendoza y obliga a Entre Ríos a diversificar sus cultivos optando remplazar definitivamente la vid. Esta industria desde esos años prospera incansablemente en el país vecino Uruguay.

En la zona de Cuyo se desarrolla gracias al encepado proveniente de vides criollas hasta mediados del siglo XIX, cuando el agrónomo francés Michael Pouget introduce los cepajes nobles como el Malbec, Cabernet, Merlot, Semillón, Sauvignon, Chardonnay, Riesling y otros.

Es a partir de 1930 que estos cepajes desplazan a los criollos. Pero los mismos resurgen en la década del 50 y alcanza el pico en los 70 con un consumo de casi 100 litros por habitante por año, más del 90% era vino común.
Es por esto que resurge el cepaje criollo debido a su alto rendimiento.

La era varietal en Argentina, mas allá del torrontés que desde hace mucho se comercializa por el nombre de su cepa, comienza en 1980 con varietales finos como la línea de Luigi Bosca o la bodega Weinert entre muchas otras. O sea diez años más tarde que Estados Unidos y especialmente la bodega Mondavi (1966) creadora del concepto de vinos varietales o realizados con una sola cepa para lograr una diferenciación en la comercialización.

Vale aclarar que hasta ese momento la mayoría de los vinos se conocían por su lugar de origen y a partir de conocer esa zona nos daba una idea de las uvas intervinientes en determinada marca. Por ejemplo borgoña blanco nos dice chardonnay o un borgoña tinto pinot noir, un bordeaux es un corte o asamblage entre cabernet y merlot mas alguna otra uva como verdot o cabernet franc, etc. Pero lo más importante para el vendedor o el comprador era la región y la marca. A partir de la familia americana Mondavi esto cambia.

La vitivinicultura globalizada comienza en Argentina recién en 1990 con fuertes inversiones en la bodega y un cuidadoso trabajo en el cultivo.

Hoy ya en este nuevo siglo, la tendencia del mercado y de las bodegas del nuevo mundo es no solo destacar el carácter varietal de sus vinos; sino además, que los vinos sean jóvenes y sin el uso abusivo de la madera para conservar las notas de fruta primitiva y los atractivos colores vivos e intensos.

:: Principales cepas cultivadas en nuestro país ::

Malbec

La malbec es originaria de la región de Cahors, en el corazón del el sudoeste de Francia, a 70 km. de la Ciudad de Toulouse.
En el sudoeste francés se utilizaba el malbec como vino de corte para darle color y cuerpo a los vinos de la zona.
El reglamento de la apelación de origen de Cahors establece que todos los vinos deben contener un mínimo de 70% de Malbec, dejando la opción de un 30% restante para el corte con las variedades Jurancon, Merlot, y Tannat.

Actualmente Cahors y Argentina son los dos únicos lugares del mundo donde el malbec es abundante, aunque por razones climáticas, el malbec argentino resulta menos duro y ácido en el paladar. En Chile el malbec es la tercera uva más plantada, detrás de la uva País y Cabernet Sauvignon, también existen plantaciones de esta cepa en Australia y en Nueva Zelanda.
El malbec, considerada una cepa de menor categoría en Francia, encontró en la Argentina su ecología perfecta, produciéndose un vino de excepcional calidad y con un perfil altamente original.
Hoy hay plantadas casi diez mil hectáreas de viñedos malbec, diseminadas por todo el territorio. Sin embargo, es en Luján de Cuyo donde se logran los vinos con mayor elegancia y tipicidad.
En el año 1852, Sarmiento se instala en Mendoza, y propone al Gobernador Pedro Pascual Segura la contratación del agrónomo francés Michel Aimé Pouget. El mismo acepta la propuesta, y se radica en Mendoza, plantando allí numerosas variedades de uva originarias de su país natal: entre ellas estaba el Malbec, cepa que gustó mucho a los antiguos viñateros por su alto rendimiento, su sanidad, y el buen color de sus vinos..

Bonarda

Se la conoce como falsa Barbera, Barbera Bonarda o Barbera común aunque su origen no se ha dilucidado completamente.
La Bonarda es una familia de variedades de origen italiana cultivadas en el Piamonte. Actualmente posee una superficie de 15 mil hectáreas en Argentina. Es junto con la uva Malbec la cepa más cultivada en el país. Es de brotación temprana y maduración tardía, por lo que el ciclo es prolongado adaptándose muy bien a climas templados o templado cálidos.

Esta variedad antiguamente usada para vinos de mesa está siendo redescubierta con resultados muy alentadores para su uso en la elaboración de vinos de calidad.
Se obtiene un vino intenso de color rojo violáceo con aromas ahumados, cuero, canela y tabaco, con dejo a ciruelas.
Es intenso al paladar y bien estructurado, redondo, de gran persistencia en boca. Resulta siempre rico al paladar por su sensación casi dulce por su garantizada madurez. Esta descripción y lo mismo para la sangiovesse y barbera en Argentina corresponde a la cepa nacida y cosechada en Mendoza, siendo muy diferentes a su modelo original que está en Europa con las características propias del viejo mundo como ser una marcada acidez que en aquellos vinos queda bien.

Torrontés

La verdadera cepa bandera de Argentina. Es un vino que no vamos a conseguir igual o similar en ninguna otra parte del mundo ni siquiera un Chile, Uruguay o España donde posiblemente se encuentre su antepasado.
La variedad Torrontés riojano forma parte del grupo de cepajes denominados “criollos”. No obstante su amplia difusión y destacada calidad enologica, no existe una caracterización completa de la misma. Existen cepajes de Canarias y otros Españoles que podrían estar vinculados con este cepaje.

Su origen se remonta al origen de la vid en América.
La Vitis vinífera fue introducida en América del sur por las corrientes conquistadoras españolas y portuguesas. Hay dos teorías sobre la forma de introducción. La primera por plantas provenientes de las Islas Canarias siendo la primera plantación, probablemente en el Valle de la Concepción, Perú en 1551.
La segunda teoría es a través de semillas de pasas traídas directamente desde España.
El vino proveniente del Torrontés riojano es un reconocido varietal producido solo en Argentina.
En forma general el vino es de color blanco pálido, muy aromático, de paladar silvestre y de buena acidez.
En Cafayate adquiere un color amarillo verdoso brillante, límpido, aroma floral de rosa y jazmín, con leve fragancia de naranja y durazno, con ananá y miel. Resaltan los sabores a frutas, Moscatel, durazno blanco. Es equilibrado y seco.
En gastronomía acompaña de manera increíble comida muy condimentada o picante como la mexicana, china, asiática o la típica comida del noroeste argentino. Por ejemplo, empanadas, tamales, humita, carbonada.